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當人們進行混合操作時,首先想到的是傳統的攪拌方法,它既簡單又直觀,乳化機但攪拌的效率往往不是很高,分散技術則不然,而大野高剪切均質乳化機能將液相或固相破碎成極小的顆粒,然后分散到連續的液相介質中去，形成均勻而穩定的混合體,它導入介質的能量是攪拌的1000倍,因此往往只需幾分鐘,甚至幾秒鐘。與傳統的攪拌理論不同的是它的速度比較高，葉輪小。它以小葉輪、高速度的新概念進行設計，葉輪直徑僅為混合罐直徑的1/10～1/75。高剪切均質乳化機除了一般對流外，還有沖擊、擠壓、剪切和磨擦,轉子和定子的精密配合,確保了物料每分鐘承受幾十萬次的剪切。
在現在這個信息科技日新月異的時代，信息化建設似乎已經成為每個行業和企業重視的工作之一，乳化機行業自然也不例外。大力發展信息技術，加強信息化建設對乳化機行業的發展意義深遠。因為乳化機的應用范圍覆蓋了一個很廣闊的領域，信息化的建設會使行業更好的開發利用信息資源。隨著我國食品、藥品、化妝品等相關產業的快速發展，乳化機行業也加快了發展步伐，但就目前發展情況來看，要滿足食品等相關產業的發展還需要加快發展速度。阻礙乳化機行業發展的根本因素就是落后的生產技術，想要加強生產技術，大力發展信息化建設必不可少。
近幾年來，緊隨商品經濟的發展步伐，真空均質乳化機已經在乳化行業得到了較為普遍的應用，不僅為企業運營創造了更多的經濟效益，更帶動了企業的快速發展，促使許多企業走上了了自動化生產的軌道，使食品乳化生產進入了自動化時代。真空均質乳化機適用于常壓、真空、正壓工況下工作。轉子及定子的精密配合，工作頭爪式結構，雙向吸料，剪切效率高。剪切頭由轉子與定子組成，其中轉子以它高速的線速度和高頻機械效應所來強勁動能，使物料得以在轉、定子精密的間隙中受到剪切、離心擠壓、液層磨擦、撞擊撕裂及湍流等綜合作用，從而達到分散、研磨、乳化的效果。
科學技術的發展，讓人們享受到了科學技術帶來的巨大好處。科學技術起著舉足輕重的作用，真空均質乳化機的出現讓人們又了解到科學技術的巨大潛力還是可以在發掘的，引用了先進技術使得真空均質乳化機的銷量直線上升，得到了人們歡迎。國內外對真空乳化技術的研究已有相當長的歷史，也取得了許多進展。國外從30年代起開始對真空乳化機進行研制，目前，已有美國、日本、意大利、荷蘭、德國、丹麥等10多個國家生產均質機，產量可觀，品種多樣，同時已有很多專利產品，其中以前蘇聯的專利較多，至1985年，有45項，占全世界90項乳化機專利產品之半。近幾年，真空乳化機的發展不斷地與新技術相結合。
